執行／林奕如　採訪諮詢／新店耕莘醫院營養師李佩霓　攝影／詹建華　食譜設計／新店耕莘醫院營養師李佩霓　營養小知識資料來源／這樣吃，不失智（時報出版）

食譜一：豆腐胡蘿蔔南瓜泥（適合5個月以上的寶寶）
材料：
嫩豆腐40公克、胡蘿蔔20公克、南瓜40公克、蔬菜高湯100c.c. 
做法：
1、將嫩豆腐以調理機搗碎成泥狀。
2、將胡蘿蔔及南瓜洗淨，去皮切塊，以電鍋蒸熟後，用處理熟食的調理機攪打成泥狀。
3、取一小鍋加入適量高湯，再倒入胡蘿蔔南瓜泥及豆腐泥拌勻，以小火煮滾後即完成。
熱量分析：

營養小重點
胡蘿蔔主要盛產於十二月到隔年四月，營養成分含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、菸鹼酸、維生素C、硒、鈣、磷、鉀、鈉及膳食纖維。

食譜二：胡蘿蔔蘋果糊（適合5個月以上的寶寶）
材料：
胡蘿蔔50公克、蘋果40公克
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，去皮後切塊，放入電鍋內蒸熟。
2、蘋果洗淨去皮、去果核後，切小塊。取一果汁機，加入蒸熟的胡蘿蔔及切塊蘋果，加入少許冷開水，一起攪打成糊狀即完成。

熱量分析：

營養小重點
除了維生素之外，胡蘿蔔還含有豐富的胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素、類黃酮素等多種植化素。

食譜三：胡蘿蔔豆腐魚羹（適合7～8個月以上的寶寶）
材料：
胡蘿蔔30公克、嫩豆腐40公克、鯛魚20公克、鮮魚高湯適量、太白粉水少量
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，去皮後切塊，以調理機打成泥待用。
2、將嫩豆腐切成小丁；鯛魚洗淨後，切成小丁待用。
3、取一小鍋將適量鮮魚高湯及胡蘿蔔泥倒入其中，以中火煮開後，再放入豆腐丁及鯛魚丁續煮至鯛魚熟透，最後再以少許太白粉水勾芡即完成。

熱量分析：

營養小重點
胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素含量相當豐富，β-胡蘿蔔素是維生素A的前趨物，在體內可轉化為維生素A，因此為提供豐富維生素A的來源食物。

食譜四：胡蘿蔔雞肉粥（適合7～8個月以上的寶寶）
材料：
胡蘿蔔30公克、雞肉30公克、白軟飯1/3碗、蔬菜高湯適量
做法：
１、胡蘿蔔洗淨，去皮切塊後，以調理機打成泥，待用。
２、雞肉洗淨後，以滾水燙熟，切碎待用。
３、取一小鍋倒入適量蔬菜高湯、胡蘿蔔泥及白軟飯，以小火煮至白軟飯成粥後，最後加入碎雞肉及少許鹽調味後，即完成。

熱量分析:

營養小重點
維生素A可強化人體的免疫系統，保護皮膚、氣管與肺、消化道及眼睛的黏膜細胞，若攝取不足可能會導致夜盲症或皮膚病變。

食譜五：胡蘿蔔奇異果凍（適合1歲以上的寶寶）
材料：
胡蘿蔔50公克、奇異果80公克、冰糖少許、果凍粉30公克
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，去皮切小丁。
2、奇異果洗淨後，去皮，將果肉切小丁待用。
3、取一小鍋倒入適量白開水（約600c.c.）後，再將果凍粉、胡蘿蔔丁及適量砂糖倒入並充分攪拌，以小火加熱（加熱溫度至80℃），一邊加熱一邊攪拌至冰糖溶化後熄火。
4、待湯汁略涼後，將胡蘿蔔湯汁倒入裝有奇異果丁的模型中，放入冰箱冷藏，等形成果凍後，倒扣置盤中，即完成。

熱量分析：

（使用的果凍粉廠牌不同，熱量也會有所不同，使用分量也會有所差異）

營養小重點
β-胡蘿蔔素是屬於脂溶性維生素A的前趨物，所以必須用油或配合肉類烹煮，人體對於β-胡蘿蔔素的吸收率才會比生食的效果更佳。

食譜六：雞肉涼拌小黃瓜胡蘿蔔（適合1歲以上的寶寶）
材料：
雞肉30公克、小黃瓜20公克、胡蘿蔔30公克、白醋少許、醬油少許、細砂糖少許、香油少許
做法：
1、將雞肉洗淨，以滾水燙熟後撈出，略涼後，撕成細絲待用。
2、將小黃瓜洗淨後，以刨刀刨出薄片後，再切成長細條待用。
3、胡蘿蔔洗淨後，去外皮後，以刨刀刨出薄片後，再切成長細條待用。
4、取一小鍋加入適量白開水，煮滾後把小黃瓜及胡蘿蔔條汆燙約20秒撈出，瀝乾水分。
5、另取一小碗，放入瀝乾水分的蔬菜條及雞肉絲，最後以少許醬油、白醋、香油及糖調味後，攪拌均勻即完成。

熱量分析:

營養小重點
維生素A同時可促進上皮組織完整性，使黏液分泌正常而不致於乾燥，維護細胞正常生長，並保護骨骼及牙齒。

醫名:李佩霓
現職／天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷／臺北醫學大學保健營養學系
    　臺北醫學大學保健營養學研究所碩士

~原文刊載於2011年11月號《媽媽寶寶雜誌》

文／郭盈秀；採訪諮詢／台安醫院小兒科主治醫師張雅婷；攝影／陳炳煌；化妝髮型／林凱榛；演出／范姜聰慧和可愛寶寶廖子晴

約7、8個月開始有症狀
台安醫院小兒科主治醫師張雅婷表示，寶寶大約在7、8個月大時，就已經開始有表達能力。她進一步說明，此階段寶寶主要有2種特徵：其一，開始分辨得出熟人和陌生人，也就是有依賴的感覺；其二，由於寶寶大腦還未完全成熟，沒有「物體恆存」的概念，以為眼前的人事物消失就是不存在的。
由此可了解，「分離焦慮」幾乎是寶寶成長階段中不可避免的現象。張雅婷醫師表示，症狀可大可小，有時候視寶寶的家庭和人際關係而定，像每年9月新生入學時，在教室門口哭哭啼啼的景象，也是一種「分離焦慮」。但通常到了長大邁入青少年時期後，就會逐漸消失。

從4種跡象觀察寶寶
既然分離焦慮症是寶寶的必經階段，張雅婷醫師表示，藉由平日觀察，父母可從以下4種跡象，了解寶寶是否已有相關症狀。
1 沒看到媽媽會哭
許多寶寶從小受到媽媽的照顧，關係相當親密。因此，當父母發現寶寶一沒看到媽媽就會哭鬧時，就可能是分離焦慮的開始，而另一個最明顯的特徵就是「寶寶很黏媽媽」。張雅婷醫師以她朋友為例，就算在家裡，媽媽只是去了趟洗手間，寶寶都不肯離開她身旁，因此這位媽媽只能抱著寶寶或開著門使用洗手間。
2 不肯被放下來
因為寶寶很黏媽媽，有強烈的依賴感，所以一旦被抱著，往往不肯被放下來，而且一想放下來，寶寶還可能會產生反抗。
3 排斥陌生人
寶寶這時候只會親近熟悉的人，因此面對不熟悉的陌生人不但不給抱、連摸一下也不行，而且有的甚至只要被盯著就會哭。
4 情緒變得敏感
張雅婷醫師表示，有的寶寶睡覺時較敏感，雖然媽媽已經陪著寶寶入眠，但卻在一起身後沒多久，寶寶就突然醒過來，邊哭邊吵著要媽媽一起睡覺。

文／李藹芬；採訪諮詢／馬偕醫院兒童醫學部小兒腸胃科主治醫師張思玟；攝影／王培麟；化妝髮型／李玉霜；演出／施雯‧譚佩昕

即使是配備新穎、功能齊全的新車，也需要一段時間的運作，才能讓駕駛操控自如！新生兒的各項生理機能亦是如此！

運作不成熟‧需要時間適應
特別是在腸胃道部分，往往因為運作還不成熟，而容易出現一些狀況，讓爸媽好擔心！馬偕醫院兒童醫學部小兒腸胃科主治醫師張思玟舉例，如剛喝母乳的寶寶總是拉稀便，好像腹瀉一樣，其實是母乳中的乳糖還需要一個轉化的過程才能吸收，而這個轉化過程還不夠成熟，才進而導致寶寶拉稀便，但這樣的情形多在一個月後就會改善；又如新生兒的賁門括約肌的發育還不成熟，使食物容易逆流回到食道，甚至吐出，所以寶寶常有溢奶的情形。
但請爸媽放心，隨著生理機能運作日趨成熟，很多問題就能迎刃而解，不過，這段期間需要爸媽給予適當的照顧，並以耐心等待寶寶的成長喔！

1. 新生兒黃疸
好發時間：生理性黃疸
‧足月兒：出生後兩、三天內達到高峰，約一星期後肉眼就看不見。
‧早產兒：出生後五、六天內達到高峰，約二星期後肉眼就看不見。
造成原因及症狀
張思玟醫師表示，紅血球老化代謝會產生「膽紅素」，經肝臟處理後，排出體外。由於寶寶的肝臟處理膽紅素代謝的酵素還不夠成熟，加上新生兒血液中的紅血球數量較成人多、壽命也比成人短，使得老舊紅血球被破壞代謝後產生的膽紅素也較多，且膽紅素經腸肝循環回到血流的比例也較高，所以，容易造成黃疸，這就是常見「新生兒黃疸」的原因。常有很多媽媽為了寶寶有黃疸問題而傷心，其實，新生兒黃疸是常見的情況，請媽媽就別太緊張了！
照護注意
張思玟醫師指出，透過觀察膚色變化（在光線充足處），可了解新生兒黃疸的程度。「因黃疸發生時，會先從眼白開始，再來才是皮膚，出現順序是頭、軀幹、大腿、小腿（黃疸退去的程度則是從腳到頭）」，如果連小腿都黃黃的話，表示「黃疸指數」愈高，約在15mg/dl以上，她提醒，這時需要返院檢查，接受抽血以檢驗血液中膽紅素濃度，以確定是否需要進一步的處置，如照光處理或是交換輸血。
以照光處理為例，有的媽媽以為自己在家照日光即可，不需要住院，她解釋，照光是「以特定波長的藍光照射，使未接合型膽紅素轉化成無毒性的異構物，並進一步由尿液及膽汁排出，才能達到治療的效果」。
她提醒，多數寶寶是屬於生理性黃疸，只要吃得好、體重正常增加、大小便正常（大便顏色請參照兒童健康手冊所附的「嬰兒大便卡」7、8、9號）；一天尿濕的尿片至少六片以上，小便顏色清澈（無青、褐色物質），媽媽就不用太擔心。但若合併有以下現象：軟弱、愛睡、吸吮力減弱、嘔吐、厭食等；或寶寶大便呈灰白色、或是腹部有腫塊時，可能是病理性黃疸的前兆，請立即送醫檢查和治療。

餵母乳與黃疸的關係
不少人認為寶寶黃疸指數高是因為喝母乳的關係，張思玟醫師說，要視發生時間而定：
◎早發型：餵母乳的嬰兒在出生一個禮拜之內，膽紅素值常會徧高（可能比非母乳哺育者還高），她說，「可能與餵食方式有關，因寶寶剛出生時喝的母乳量不足，寶寶喝不夠，體重增加不佳，使得體內的熱量不足、水分不夠」。當體內因脫水而無法讓腸道蠕動排出胎便，又使腸肝循環吸收了胎便中的膽紅素，才使黃疸指數上升。
改善方式：增加哺餵的次數，最好以親餵方式，讓寶寶的吸吮刺激媽咪的泌乳機制。
◎遲發型：有的寶寶一個月大仍有黃疸，張思玟醫師說，「可能因母乳中某些成分會影響膽紅素的代謝，使得黃疸持續時間較久，但指數不高，且造成「核黃疸」的機會也不大」。這時，確定寶寶的健康狀況良好，且排除病理性原因（尤其是肝膽疾病），只要持續追蹤黃疸指數在安全範圍內，即不需過度擔心。
改善方式：一般不需要特別處理，但若黃疸指數過高，可考慮停餵母乳一至兩天，即可使黃疸迅速降低，之後再重新餵食母乳。

企劃‧執行／林佩蓉；攝影／詹建華：食譜設計‧營養說明‧烹飪示範／實踐大學食品營養與保健生技學系兼任助理教授黃乃芸；資料‧食材提供／美國家禽蛋品出口協會

蒜炒海陸總匯義大利麵
材料：
美國棒棒腿半支、蝦子3支、花枝30g、蛤蜊5粒、義大利麵50g、蒜頭2粒、洋蔥30g、辣椒1支、黃椒30g、青椒30g、橄欖油2大匙、鹽適量、黑胡椒少許。
做法：
1.棒棒腿去皮去骨切丁，蛤蜊泡水吐沙，花枝洗淨去頭尾去薄膜切成圈；備用。
2.蝦子洗淨留頭去蝦殼，以滾水汆燙；備用。
3.洋蔥洗淨切絲，蒜頭切片，辣椒切小片，黃椒、青椒洗淨切條狀；備用。
4.燒一鍋熱水，適量的鹽，將義大利麵下鍋煮熟，將熟麵條撈起瀝乾，立即浸泡冷水後，加入1小匙橄欖油拌一拌。
5.熱油鍋後，以大蒜、洋蔥、辣椒爆香，加入雞肉丁、蛤蜊、花枝、麵條拌炒，再加入黃椒、青椒略炒後，最後加入鹽、黑胡椒調味。
6.排盤時，蝦子裝飾，即完成。

營養成分：熱量／583.3Kcal 、蛋白質／27.37g、脂質／34.65g、醣類／41.83g

營養解說
雞肉富含高量的蛋白質，脂肪含量低，尤其飽和脂肪含量少，膽固醇含量較豬肉、牛肉來得少，是控制體重最佳的食物來源。且富含維生素和礦物質，包括維生素B群和鎂，維生素B是大腦和神經功能的一種必要的元素；而鎂可以幫助防止心臟病。同時，雞肉也具有豐富的鐵質含量，對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，也是供應鐵質最佳的來源之一。

蔬菜金黃蛋捲
材料：
美國棒棒腿1支、罐頭鮪魚30g、苜蓿芽30g、美生菜50g、碗豆嬰20g、洋蔥30g、玉米粒20g、雞蛋1顆、黑胡椒粒適量、低脂美奶滋10g。
做法：
1.棒棒腿洗淨去皮去骨切條狀，滾水汆燙；備用。
2.苜蓿芽、碗豆嬰洗淨，美生菜洗淨拔小片，洋蔥洗淨切絲；備用。
3.將雞腿肉、鮪魚、玉米粒，以黑胡椒粒、美奶滋調味。
4.將蛋打勻後以小火煎成薄蛋皮。
5.蛋皮上鋪上美生菜、洋蔥絲、苜蓿芽、碗豆嬰，以及做法2的餡料，捲起來，即可。

營養成分：熱量／373.1Kcal 、蛋白質／36.46g 、脂質／20.5g、醣類／10.34g

營養解說
蔬菜熱量低，平均100g只有25kcal，並富含膳食纖維，同時多蔬菜進入胃之後，會吸收水分膨脹，易使胃有飽足感，不但能綠化你的腸胃，美化你的健康，實驗研究證明，多吃蔬菜，可以促進身體發育、預防疾病、延年益壽、養顏美容、滋潤皮膚，是產後媽媽們的絕佳食物來源。

酒醋雞肉沙拉
材料：
美國棒棒腿1支、高麗菜100g、苜蓿芽50g、玉米粒50g、蛋1顆、迷迭（香）1小匙、黑胡椒粒適量、鹽適量、油適量。
酒醋汁：橄欖油1小匙、紅酒1大匙、醋1大匙。
做法：
1.棒棒腿洗淨去骨切成薄片，以黑胡椒粒、鹽、迷迭醃漬30分鐘。
2.將高麗菜洗淨切成絲，苜蓿芽洗淨；備用。
3.將烤箱預熱10分鐘，將醃漬好的雞腿排，以180℃烤成金黃色至熟。
4.高麗菜、苜蓿芽舖底，擺上雞腿排，灑上玉米粒及少量的苜蓿芽，淋上酒醋汁，即完成。

營養成分：熱量／485.1Kcal、蛋白質／33.86g 、脂質／25.02g、醣類／31.13g
     
營養解說
橄欖油，新鮮的橄欖壓製而成，是唯一直接從果實中萃取出來的食用油，含維生素A、D、E、K、F的脂溶性維生素，易於被皮膚吸收；及豐富的不飽和脂肪酸有助於降低膽固醇；亦有分解體內的脂肪，幫助分泌激素，因此橄欖油是減肥美容的佳品。

蕈菇濃湯
材料：
棒棒腿半支、洋菇5朵、杏鮑菇100g、香菇3朵、洋蔥50g、牛奶200c.c.、奶油10g、鹽適量、黑胡椒粒適量。
做法：
1.將棒棒腿洗淨去皮去骨切成丁。
2.將洋菇、杏鮑菇、香菇洗淨切片，洋蔥洗淨切絲；備用。
3.熱鍋，以奶油爆香洋蔥、菇類爆香，以果汁機打成汁。
4.將蕈菇汁、牛奶、雞丁，以小火熬煮至濃稠。
5.最後加鹽、黑胡椒粒調味，即可盛裝完成。

營養成分：熱量／348.3Kcal、蛋白質／25.89g 、脂質／216g、醣類／28.12g 

營養解說
蕈菇富含多種人體必需的胺基酸、蛋白質、礦物質及豐富的維他命，營養價值高、熱量低，蕈菇的蛋白質含量是一般蔬果的3～6倍，對於減肥、重視健康飲食或不吃動物性蛋白質的素食者來說，菇類可提供不少蛋白質胺基酸等營養。另外含有豐富的纖維質及礦物質，防止便秘。其中含有高分子多醣體，最近的研究報導指出，多醣體的β葡聚糖（β-glucan），可增強免疫力及減緩腫瘤發展。

蜜蘋優格
材料：罐頭水蜜桃50g、蘋果50g、奇異果50g、蒟蒻30g、優格200g。
做法：
1.蘋果、奇異果洗淨切成丁，水蜜桃切丁；備用。
2.優格倒入碗中，加入水果丁、蒟蒻，即完成。

營養成分：熱量／284Kcal、蛋白質／8.4g 、脂質／5.95g、醣類／52.3g

營養解說
優格具有良好品質的蛋白質、鈣質以及維他命等豐富的營養。100公克的優格當中，所含的鈣質就比牛奶多很多，不僅可幫產後媽媽補鈣，也是促進寶寶發育的好食品。優格當中含有乳酸菌，可以增加吸收的效率，整頓腸道，可說是相當有用的食品喔！

綠茶多多
材料：綠茶包1包、熱開水500c.c.、養樂多2瓶、冰塊適量。
做法：
1.綠茶包以熱開水沖泡5分鐘，加入冰塊冷卻。
2.將綠茶、養樂多、冰塊放入果汁機攪打，即完成。

營養成分：熱量／349.8Kcal、蛋白質／3.96g 、脂質／0g、醣類／85.68g 

營養解說
綠茶中含有多酚類物質及膳食纖維，維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。研究發現，綠茶可增加腸內益生菌，減少體脂肪形成，降低血液中膽固醇含量，清除自由基及提供強力的抗氧化作用，是產後媽媽飯後飲品的最佳選擇。

~原文刊載於2009年3月號《媽媽寶寶雜誌》