嬰幼兒按摩教室

企劃‧執行／林佩蓉；攝影／詹建華：食譜設計‧營養說明‧烹飪示範／實踐大學食品營養與保健生技學系兼任助理教授黃乃芸；資料‧食材提供／美國家禽蛋品出口協會

蒜炒海陸總匯義大利麵
材料：
美國棒棒腿半支、蝦子3支、花枝30g、蛤蜊5粒、義大利麵50g、蒜頭2粒、洋蔥30g、辣椒1支、黃椒30g、青椒30g、橄欖油2大匙、鹽適量、黑胡椒少許。
做法：
1.棒棒腿去皮去骨切丁，蛤蜊泡水吐沙，花枝洗淨去頭尾去薄膜切成圈；備用。
2.蝦子洗淨留頭去蝦殼，以滾水汆燙；備用。
3.洋蔥洗淨切絲，蒜頭切片，辣椒切小片，黃椒、青椒洗淨切條狀；備用。
4.燒一鍋熱水，適量的鹽，將義大利麵下鍋煮熟，將熟麵條撈起瀝乾，立即浸泡冷水後，加入1小匙橄欖油拌一拌。
5.熱油鍋後，以大蒜、洋蔥、辣椒爆香，加入雞肉丁、蛤蜊、花枝、麵條拌炒，再加入黃椒、青椒略炒後，最後加入鹽、黑胡椒調味。
6.排盤時，蝦子裝飾，即完成。

營養成分：熱量／583.3Kcal 、蛋白質／27.37g、脂質／34.65g、醣類／41.83g

營養解說
雞肉富含高量的蛋白質，脂肪含量低，尤其飽和脂肪含量少，膽固醇含量較豬肉、牛肉來得少，是控制體重最佳的食物來源。且富含維生素和礦物質，包括維生素B群和鎂，維生素B是大腦和神經功能的一種必要的元素；而鎂可以幫助防止心臟病。同時，雞肉也具有豐富的鐵質含量，對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，也是供應鐵質最佳的來源之一。

蔬菜金黃蛋捲
材料：
美國棒棒腿1支、罐頭鮪魚30g、苜蓿芽30g、美生菜50g、碗豆嬰20g、洋蔥30g、玉米粒20g、雞蛋1顆、黑胡椒粒適量、低脂美奶滋10g。
做法：
1.棒棒腿洗淨去皮去骨切條狀，滾水汆燙；備用。
2.苜蓿芽、碗豆嬰洗淨，美生菜洗淨拔小片，洋蔥洗淨切絲；備用。
3.將雞腿肉、鮪魚、玉米粒，以黑胡椒粒、美奶滋調味。
4.將蛋打勻後以小火煎成薄蛋皮。
5.蛋皮上鋪上美生菜、洋蔥絲、苜蓿芽、碗豆嬰，以及做法2的餡料，捲起來，即可。

營養成分：熱量／373.1Kcal 、蛋白質／36.46g 、脂質／20.5g、醣類／10.34g

營養解說
蔬菜熱量低，平均100g只有25kcal，並富含膳食纖維，同時多蔬菜進入胃之後，會吸收水分膨脹，易使胃有飽足感，不但能綠化你的腸胃，美化你的健康，實驗研究證明，多吃蔬菜，可以促進身體發育、預防疾病、延年益壽、養顏美容、滋潤皮膚，是產後媽媽們的絕佳食物來源。

酒醋雞肉沙拉
材料：
美國棒棒腿1支、高麗菜100g、苜蓿芽50g、玉米粒50g、蛋1顆、迷迭（香）1小匙、黑胡椒粒適量、鹽適量、油適量。
酒醋汁：橄欖油1小匙、紅酒1大匙、醋1大匙。
做法：
1.棒棒腿洗淨去骨切成薄片，以黑胡椒粒、鹽、迷迭醃漬30分鐘。
2.將高麗菜洗淨切成絲，苜蓿芽洗淨；備用。
3.將烤箱預熱10分鐘，將醃漬好的雞腿排，以180℃烤成金黃色至熟。
4.高麗菜、苜蓿芽舖底，擺上雞腿排，灑上玉米粒及少量的苜蓿芽，淋上酒醋汁，即完成。

營養成分：熱量／485.1Kcal、蛋白質／33.86g 、脂質／25.02g、醣類／31.13g
     
營養解說
橄欖油，新鮮的橄欖壓製而成，是唯一直接從果實中萃取出來的食用油，含維生素A、D、E、K、F的脂溶性維生素，易於被皮膚吸收；及豐富的不飽和脂肪酸有助於降低膽固醇；亦有分解體內的脂肪，幫助分泌激素，因此橄欖油是減肥美容的佳品。

蕈菇濃湯
材料：
棒棒腿半支、洋菇5朵、杏鮑菇100g、香菇3朵、洋蔥50g、牛奶200c.c.、奶油10g、鹽適量、黑胡椒粒適量。
做法：
1.將棒棒腿洗淨去皮去骨切成丁。
2.將洋菇、杏鮑菇、香菇洗淨切片，洋蔥洗淨切絲；備用。
3.熱鍋，以奶油爆香洋蔥、菇類爆香，以果汁機打成汁。
4.將蕈菇汁、牛奶、雞丁，以小火熬煮至濃稠。
5.最後加鹽、黑胡椒粒調味，即可盛裝完成。

營養成分：熱量／348.3Kcal、蛋白質／25.89g 、脂質／216g、醣類／28.12g 

營養解說
蕈菇富含多種人體必需的胺基酸、蛋白質、礦物質及豐富的維他命，營養價值高、熱量低，蕈菇的蛋白質含量是一般蔬果的3～6倍，對於減肥、重視健康飲食或不吃動物性蛋白質的素食者來說，菇類可提供不少蛋白質胺基酸等營養。另外含有豐富的纖維質及礦物質，防止便秘。其中含有高分子多醣體，最近的研究報導指出，多醣體的β葡聚糖（β-glucan），可增強免疫力及減緩腫瘤發展。

蜜蘋優格
材料：罐頭水蜜桃50g、蘋果50g、奇異果50g、蒟蒻30g、優格200g。
做法：
1.蘋果、奇異果洗淨切成丁，水蜜桃切丁；備用。
2.優格倒入碗中，加入水果丁、蒟蒻，即完成。

營養成分：熱量／284Kcal、蛋白質／8.4g 、脂質／5.95g、醣類／52.3g

營養解說
優格具有良好品質的蛋白質、鈣質以及維他命等豐富的營養。100公克的優格當中，所含的鈣質就比牛奶多很多，不僅可幫產後媽媽補鈣，也是促進寶寶發育的好食品。優格當中含有乳酸菌，可以增加吸收的效率，整頓腸道，可說是相當有用的食品喔！

綠茶多多
材料：綠茶包1包、熱開水500c.c.、養樂多2瓶、冰塊適量。
做法：
1.綠茶包以熱開水沖泡5分鐘，加入冰塊冷卻。
2.將綠茶、養樂多、冰塊放入果汁機攪打，即完成。

營養成分：熱量／349.8Kcal、蛋白質／3.96g 、脂質／0g、醣類／85.68g 

營養解說
綠茶中含有多酚類物質及膳食纖維，維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。研究發現，綠茶可增加腸內益生菌，減少體脂肪形成，降低血液中膽固醇含量，清除自由基及提供強力的抗氧化作用，是產後媽媽飯後飲品的最佳選擇。

~原文刊載於2009年3月號《媽媽寶寶雜誌》