6道電鍋蔬食副食品

輕鬆料理好省時
多數媽咪都想親手為寶寶調理製作副食品,但因為現代人生活忙碌,加上許多媽咪都是必須兼顧家庭與事業的在職婦女,對於製作寶寶的副食品這門有趣的功課,常會感到心有餘而力不足,總覺得沒有時間。別擔心!讓營養師教你用電鍋輕鬆且快速的料理,做出營養滿分又好吃的寶寶副食品,趕快一起來動手做吧!

企劃‧執行/許碧純;採訪諮詢/新店耕莘醫院營養師李佩霓;攝影/詹建華;食譜設計‧營養說明/新店耕莘醫院營養師李佩霓

食譜一:鮮蔬南瓜蒸蛋(適合1歲以上的寶寶)
材料:四季豆1條、雞蛋1顆、南瓜50克、鹽少許

做法:
1.四季豆、南瓜洗淨後,將四季豆去絲、南瓜去皮,分別切碎待用。
2.雞蛋打散成蛋液,並加入少許鹽調味。將蛋液以濾網過濾後,倒入碗中,並加入切碎的四季豆及南瓜,並輕輕攪拌均勻。
3.於電鍋的外鍋加入約1杯熱開水,將裝有做法2蛋液的小碗放入電鍋內,蓋上鍋蓋後,蒸約8~9分鐘即完成。

食譜二:豆腐南瓜排骨肉粥(適合10個月以上的寶寶)
材料:傳統豆腐30克、南瓜50克、排骨3-4塊、白米30克、水2杯、鹽少許

做法:
1.將南瓜洗淨後、去皮,切碎待用;白米洗淨待用;傳統豆腐稍為清洗後,
  用手撕成小塊待用。
2.將排骨洗淨後,倒入滾水中汆燙至血水浮出(大量的灰褐色泡沫)後,倒掉
  湯汁,再將排骨洗淨,並將骨肉分離,將肉切碎待用,並保留骨頭部份。
3.將南瓜丁、白米、碎肉、排骨骨頭、豆腐放入電鍋內鍋中,加入2杯水拌勻。
4.在電鍋的外鍋加入約1杯水,蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜5分
  鐘,將排骨骨頭取出,再加入少許鹽調味即完成。

Point
 南瓜本身帶有甜味,因此製作蒸蛋時,也可以把加入少許鹽改為加入少許糖,做成甜蒸蛋,寶寶也很喜歡。
 蒸蛋時在電鍋的邊緣放一枝筷子,這樣可使鍋蓋與電鍋無法完全密合,留下一些縫隙,蒸出來的蛋也會比較美觀。
 豆腐的部分,請選擇傳統豆腐而非嫩豆腐,因傳統豆腐較不會出水,也比較能控制煮粥時的水量。

南瓜富含膳食纖維和β胡蘿蔔素
南瓜口感鬆軟有甜味,很適合寶寶吃,新店耕莘醫院營養師李佩霓表示,南瓜富含膳食纖維,並含有豐富的β胡蘿蔔素及多種礦物質,營養價值高,而β胡蘿蔔素經人體吸收後會轉化為維生素A,對於寶寶的視力發展很有幫助。此外,南瓜豐富的膳食纖維,也可以促進寶寶腸胃道的蠕動,幫助排便,培養寶寶的健康腸道。

豆腐富含蛋白質好消化
豆腐軟嫩,有很高的營養價值,而豆腐本身沒有什麼味道,不會影響其他一起調理的食物風味,是適合製作寶寶副食品的食材之一,李佩霓營養師說明,以中醫的說法,「豆腐味甘、性涼」,除了富含蛋白質外,也很容易消化,適合寶寶食用。此外,這道「豆腐南瓜排骨肉粥」使用的是傳統豆腐,傳統豆腐富含鈣質,加上排骨骨頭熬煮,可為寶寶補充生長所需的鈣質,可說是好處多多。

食譜三:高麗菜鯛魚糙米粥(適合10-12個月以上的寶寶)
材料:高麗菜30克、鯛魚30克、糙米10克,白米20克、鹽少許、水2杯

做法:
1.分別將白米及糙米洗淨後,將白米瀝乾待用,糙米再浸泡約30分鐘。
2.將高麗菜葉及鯛魚分別洗淨後,將高麗菜及鯛魚切碎,待用。
3.將上述處理好的食材及白、糙米倒入電鍋的內鍋中,加入2杯水,在電鍋外鍋加約1杯水,蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜5分鐘,加入少許鹽調味即完成。

食譜四:高麗菜雞捲(適合1歲以上的寶寶)
材料:高麗菜葉2片、雞胸肉50克、紅椒30克、鹽及香油少許 

做法:
1.將高麗菜葉洗淨後,以滾水汆燙約1分鐘,燙軟後再浸泡冷水,並去除菜梗,取適當大小(大的葉片約可分為4片)待用。
2.將雞胸肉稍為清洗後,去筋並切碎成泥狀;紅椒洗淨後去籽,切碎後與雞胸肉泥放入碗中,加入少許鹽及香油拌勻。
3.燙好去梗的高麗菜葉平鋪,將做法3處理好的食材放在葉片的1/3處,捲起成長筒狀,排於瓷盤上。重複此動做,直到材料用完。
4.在電鍋外鍋加約1杯水,放入蒸架,將做法4的高麗菜雞捲整盤放置於架上,蓋上鍋蓋,按下鍋蓋,蒸至開關跳起即完成。

Point
高麗菜葉的菜梗纖維較粗,口感較硬,製作寶寶副食品時,要將菜梗去掉,只取葉片的部分使用即可。

紅椒去籽的時候,建議連同白色纖維較粗的部分一起切除,對於寶寶稚嫩的腸胃會比較好消化。
製作高麗菜雞捲時,先將餡料放在葉片的1/3處,再捲起成長筒狀,開口處壓在瓷盤上,餡料就不會散開。

高麗菜營養豐富
高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸和膳食纖維等營養素。高麗菜中所含的維生素K具有凝固血液的功效,維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃黏膜的修復,而膳食纖維則可以促進排便。不過李佩霓營養師也提醒媽咪,高麗菜中的纖維含量豐富卻粗糙,因此讓寶寶食用時,應要避免菜梗,選取嫩葉部分,以免造成寶寶腸胃不適。

雞肉是優質蛋白質來源
雞肉除了富含增強免疫力的優質蛋白質,以及預防感冒的維他命A外,更含多種維他命、礦物質,是營養又有益健康好食材。就中醫觀點而言,雞肉性溫,可益氣補虛,是一種不錯的滋養性食物,李佩霓營養師補充說明,以營養學觀點,雞肉中的胸肉,脂肪含量低,而且富含優質蛋白質,就成長中的寶寶而言,是相當不錯的優質蛋白質來源食物。

食譜五:玉米地瓜雞肉球(適合1歲以上的寶寶)
材料:地瓜60克、玉米粒30克、雞胸肉50克、鹽及蓮藕粉少許

做法:
1.將玉米洗乾淨後,取其玉米粒,以滾水汆燙好後取出待用;將地瓜洗淨後,去皮,切碎成小丁,以滾水煮約5分鐘後取出待用。
2.將雞胸肉稍為清洗後,去筋,切碎成泥待用。
3.將上述處理好的食材倒入碗中,加入少許鹽及蓮藕粉攪拌均勻後,將玉
  米地瓜雞肉泥捏成數個小球,放置於磁盤上。
4.在電鍋外鍋加約半杯水,放入蒸架,將做法4的雞肉球整盤放置於架上,蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起即完成。
  
食譜六:青蔬地瓜鮮魚冬粉湯(適合1歲以上的寶寶)
材料:青江菜20克、地瓜30克、鯛魚30克、冬粉1/3把、高湯1杯

做法:
1.將青江菜洗淨後,切碎待用;並將冬粉泡水軟化,切小段待用。
2.將地瓜洗淨後,去皮後切碎成小丁,以滾水煮約5分鐘後取出待用。
3.將鯛魚洗淨後,切成小丁,以滾水汆燙後,取出待用。
4.將地瓜丁、鯛魚丁和冬粉放入電鍋內鍋中,加入高湯拌勻(可加少許鹽調味),外鍋加約半杯水,煮至電鍋開關跳起,再拌入碎青江菜,續燜約2分鐘即完成。

Point
地瓜和南瓜都富含膳食纖維,吃太多容易脹氣,媽咪不要一次讓寶寶吃太多,反而會造成寶寶腸胃道的負擔。

蓮藕粉和太白粉一樣具有黏性,成分較健康,製作雞肉球時,可用蓮藕粉取代太白粉。
冬粉即是粉絲,多是以綠豆為原料製成,料理前要將冬粉先用水泡軟,並切成小段後再烹煮,讓寶寶方便進食。

地瓜增加寶寶抵抗力
地瓜又稱番薯、甘薯,類似於南瓜,除了含有膳食纖維外,還含有豐富的β胡蘿蔔素及多種礦物質;李佩霓營養師表示,以中醫說法,「地瓜可補中和血,益氣生津,寬腸胃,通便秘。」而地瓜中富含的β胡蘿蔔素,除了讓人體吸收後會轉化為維生素A,對於寶寶的視力發展有幫助外,也是一種抗氧化營養素,可以加強寶寶的抵抗力。

鯛魚油脂含量低
鯛魚含有豐富的菸鹼酸,是合成荷爾蒙時不可或缺的營養之一,有助於維持神經系統和大腦的功能正常,而鯛魚肉纖維細緻,含有優質的蛋白質,而且油脂含量較低,比較不會造成寶寶消化不適的情形,是適合製作寶寶副食品的食材,可以為寶寶的成長加分。李佩霓營養師補充說明,市售的鯛魚片已有去魚刺的處理,媽咪只要把買回來的鯛魚片切碎即可使用,不必擔心魚刺的問題。

李佩霓
現職/天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷/臺北醫學大學保健營養學系
     臺北醫學大學保健營養學研究所碩士

~原文刊載於2010年12月號《媽媽寶寶雜誌》

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