提升寶寶免疫力副食品

若寶寶的免疫系統健全,就能抵抗致病的細菌和病毒,遠離疾病;反之,若寶寶的免疫力不佳,就容易經常生病,因此,除了加強平時保健之外,還可以利用食物讓寶寶提升免疫力喔!本月營養師特別規劃了6道提升寶寶免疫力的副食品,幫助寶寶免疫力UP!

企劃‧執行/許碧純;採訪諮詢/新店耕莘醫院營養師李佩霓;攝影/詹建華;食譜設計‧營養說明/新店耕莘醫院營養師李佩霓

食譜一:山藥雞肉粥(適合7~8個月以上)
材料:山藥50克、雞絞肉 30克、白軟飯50克、去油雞湯適量

做法:
1.將山藥洗淨後,去皮並切成小塊,以電鍋蒸熟。

2.雞絞肉以滾水燙熟後,撈起待用。
3.將去油雞湯倒入鍋中,並加入白軟飯煮軟成粥後,再加入蒸熟的山藥丁及雞絞肉拌勻即完成。

熱量分析:

熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂質(公克) 醣類(公克)
160.6    9.7 1.4 27g


Point
山藥含有黏質多醣體,切開後有一層黏黏的感覺,營養價值豐富。

山藥可提升免疫力
山藥富含蛋白質胺基酸及黏質多醣體,並含有鈣、磷及多種維生素,營養價值豐富,新店耕莘醫院營養師李佩霓表示,山藥含九種以上水解胺基酸及植物荷爾蒙,可促使身體組織功能維持正常生活,細胞不易癌化致癌,並可以提升人體免疫力、保護腸胃,有健脾補肺、固腎、滋養強壯作用,對平時脾胃虛弱、免疫力低下的寶寶,可說是好處多多的食物。

食譜二:胡蘿蔔起司地瓜煎餅(適合1歲以上)
材料:地瓜 60克、胡蘿蔔 40克、低脂起司片1片、橄欖油少許

做法:
1.地瓜及胡蘿蔔洗淨,去皮後刨成絲,待用。

2.平底鍋內倒入適量橄欖油燒熱,放入地瓜及胡蘿蔔絲,以鍋鏟整形成圓餅狀,並以小火煎至定型後盛出。
3.在胡蘿蔔地瓜煎餅上,灑上綠花椰菜芽及適量起司,放入預熱好的烤箱,以180℃烘烤至起司呈金黃色即完成。

熱量分析:

熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂質(公克) 醣類(公克)
156  3.5 6.8 20g

Point
胡蘿蔔絲及地瓜絲不易黏合,需用鍋鏟整成圓餅狀,並加熱至定型。

地瓜及胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素
地瓜和胡蘿蔔都是富含β-胡蘿蔔素的食材,李佩霓營養師表示,β-胡蘿蔔素在人體內可轉換為維生素A,維生素A的功能在於維護眼睛、鼻子、口腔、肺及胃腸道各處的黏膜健康,能保護上皮組織,阻止細菌、病毒入侵身體,增強人體抗病能力,並有助上呼吸道的保健;此外,地瓜內含有大量黏液蛋白,也可增強免疫力,保持呼吸道的潤滑。

食譜三:番茄四季豆燉飯盅(適合1歲以上)
材料:牛番茄1~2個、白飯50克、瘦豬絞肉35克、四季豆2條、橄欖油少許、去油雞湯適量

做法: 
1.牛番茄洗淨後,以滾水燙熟,去其外皮,並挖空果肉,果肉待用。
2.將四季豆去絲、洗淨後,切成小碎丁待用。
3.平底鍋內加入適量橄欖油燒熱,放入豬絞肉拌炒,炒至半熟後加入四季豆
  丁,續炒至四季豆變翠綠色。
4.在步驟3的材料中加入番茄果肉、白飯與適量雞湯,燉煮至白飯變軟後,將燉飯盛至挖空的牛番茄內,即完成。

熱量分析:

熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂質(公克) 醣類(公克)
203.7  10.4 6.4 26.9g

Point
四季豆有纖維較粗的絲,烹調前要先去絲,口感較佳。

牛番茄富含茄紅素
牛番茄又叫「陽光番茄」,因為在充足的陽光下,果實會轉為鮮紅色,果肉鮮甜又營養。李佩霓營養師表示,牛番茄富含茄紅素,含量比一般紅綠夾雜的番茄還要多,具有抗氧化效果,而牛番茄的維生素C也比一般的蘋果多出許多。讓寶寶食用牛番茄,可提高免疫力,修補受損的細胞,保護細胞不受損害。

食譜四:菠菜肉丸湯(適合7~8個月以上)
材料:菠菜40克、胡蘿蔔20克、瘦豬絞肉35克、麻油少許、去油雞湯適量

做法: 
1.菠菜洗淨後,以滾水燙軟,稍去除水分之後,切成碎末待用。

2.胡蘿蔔洗淨去皮後,切成碎末,放入雞湯內煮軟待用。
3.絞肉拌入少許麻油,並加入切碎的菠菜末,拌勻後待用。
4.將拌勻的菠菜絞肉捏成小球狀,以滾水煮熟後,淋上適量的溫熱胡蘿蔔雞湯即完成。

熱量分析:

熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂質(公克) 醣類(公克)
100.4  8.6 6.6 3.6g

Point
將菠菜絞肉捏成一口大小的小球狀,寶寶更好入口。

菠菜含有抗氧化物
菠菜屬於黃綠色蔬菜,含有抗氧化物,李佩霓營養師說明,菠菜中的抗氧化物,可防止活性氧功能,阻止細胞癌化、分裂和繁殖,可使免疫細胞增強、抑制癌細胞生長。而根據研究指出,食用菠菜可以促進T淋巴球生長,增進免疫功能。此外,菠菜具豐富葉綠素及纖維,可促進腸道蠕動,使腸胃道內有害物質隨糞便排出體外,若寶寶適量食用,也能保持腸胃通暢呦!

食譜五:小小洋菇鑲肉(適合9個月以上)
材料:洋菇5個、雞絞肉35克、胡蘿蔔10克、四季豆2條、香油少許 

做法:
1.洋菇洗淨後,去其蒂頭,將水瀝乾後待用。

2.將胡蘿蔔、四季豆洗淨,胡蘿蔔去皮、四季豆去絲,分別切碎待用。
3.雞絞肉放入碗中加入少許香油及胡蘿蔔丁和四季豆丁拌勻,待用。
4.取適量拌勻的餡料,塗抹於洋菇內面,再置於電鍋內蒸熟即完成。

熱量分析:

熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂質(公克) 醣類(公克)
98.1    10.3 5.4 2.5g

Point
洋菇蒸熟之後會縮小,因此可挑選尺寸略大一點的洋菇製作。

洋菇含有多醣體
洋菇為菇類的一種,李佩霓營養師說明,菇類所含的多醣體,可依靠T淋巴細胞作用,可活化體內巨噬細胞,增加抗體的形成,增強身體免疫功能。另外,洋菇所含的鐵質之有效態約為25%,是充裕的鐵質來源,而對於成長中的寶寶而言,鐵質是不可或缺的營養素,因此洋菇也可說是寶寶成長期不可或缺的食物之一。

食譜六:青江菜碎肉糙米飯糰(適合1歲以上)
材料:青江菜30克、雞絞肉35克、糙米軟飯100克(約半碗)、橄欖油少許

做法:
1.青江菜洗淨後,剁碎待用。

2.將平底鍋燒熱,加入雞絞肉拌炒至半熟,再加入碎青江菜拌炒至全熟後,盛起待用。
3.取適量步驟2之餡料,加至糙米軟飯內拌勻,再捏成飯糰即完成。

熱量分析:
 

熱量(大卡) 蛋白質(公克) 脂質(公克) 醣類(公克)
110.1   10.6 6.5 15.7g

Point
糙米軟飯的比例為白米2:糙米1,糙米要先浸泡約半小時,再與白米一起烹煮。

糙米營養價值高
糙米含有豐富的維生素B群、維生素E和K和膳食纖維等。其所含維生素E有抗氧化作用;維生素K可以強健骨骼;膳食纖維則能增加腸胃蠕動、預防便祕。但李佩霓營養師表示,糙米的皮含有植酸,會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質,所以洗米後,可用40℃~60℃的溫水浸泡至少30分鐘,將大部分的植酸分解,以免影響寶寶體內營養素的吸收。

李佩霓
現職/天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷/臺北醫學大學保健營養學系
     臺北醫學大學保健營養學研究所碩士

~原文刊載於2011年3月號《媽媽寶寶雜誌》

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