執行／林奕如 採訪諮詢／新店耕莘醫院營養師李佩霓 攝影／詹建華 食譜設計／新店耕莘醫院營養師李佩霓 營養小知識資料來源／這樣吃，不失智（時報出版）
食譜一：番茄米糊（適合5個月以上）
材料：
番茄果肉30公克、白軟飯1/4碗、蔬菜高湯1杯
做法：
1、番茄洗淨後，以滾水燙熟，去果皮後，取果肉部分待用。
2、取小鍋加入白軟飯及適量高湯，以小火將軟飯煮成粥後，將粥及番茄果肉以調理機打成糊狀，即完成。
熱量分析：
| 熱量 |
蛋白質 |
脂質 |
醣類 |
| 83Kcal |
2.4g |
0.2g |
17.6g |
營養小重點
番茄的主要產季在10月到隔年7月，幾乎全年都可以買到新鮮的番茄，希望多多攝取維他命C的媽咪及寶寶，番茄是一年四季都可拿來當食材的好蔬果。
Point
一年四季都可以買到新鮮的番茄，媽咪可以多使用番茄當做食材，為寶寶補充維生素C。
食譜二：番茄蒸豆腐（適合5個月以上）
材料：
番茄40公克、嫩豆腐100公克、蔬菜高湯適量
做法：
1、番茄洗淨後，滾水汆燙，去果皮後，取果肉部分，剁碎待用。
2、將嫩豆腐洗淨，搗碎後加入剁碎番茄果肉及少許高湯，以蒸鍋中火蒸約8分鐘後，即完成。
熱量分析：
| 熱量 |
蛋白質 |
脂質 |
醣類 |
| 61.7Kcal |
5.4g |
2.8g |
4.0g |
營養小重點
番茄的營養價值豐富，富含維生素C、茄紅素、β-胡蘿蔔素等抗氧化營養素，適合各個年齡層食用。
Point
豆腐含有鈣、磷、鐵等豐富維生素及氨基酸，並方便牙齒尚未長齊的寶寶食用。
食譜三：番茄義大利麵濃湯（適合7～8個月以上）
材料：
番茄果肉40公克、綠花椰菜芽20公克、義大利麵20公克、雞骨高湯50毫升
做法：
1、將番茄洗淨後，以滾水燙熟並去皮，將果肉以果汁機打成糊狀待用。
2、綠花椰菜洗淨後，以滾水燙熟，之後以乾淨剪刀剪其菜芽部分，再用研磨器磨成更小的碎粒。
3、義大利麵放入滾水中，以中小火煮至熟透後，以乾淨剪刀切碎待用。
4、最後取一小鍋，將上述處理好的材料倒入鍋中，並加入少許雞骨高湯，以小火煮開即完成。
熱量分析：
| 熱量 |
蛋白質 |
脂質 |
醣類 |
| 83.9Kcal |
4.0g |
0.4g |
16.6g |
營養小重點
茄紅素是存在於番茄細胞質內的抗氧化植化素，和β-胡蘿蔔素等總稱為類胡蘿蔔素，而類胡蘿蔔素多半存在於植物的葉組織中，也有部分會在塊莖類的植物中出現。
Point
綠花椰菜含有大量維他命，其中的抗癌物質及抗氧化物也相當豐富。
食譜四：番茄時蔬雞肉麵 （適合7～8個月以上）
材料：
白麵條（乾）20公克、番茄果肉30公克、四季豆30公克、雞肉30公克、雞骨高湯50毫升
做法：
1、白麵條以滾水燙熟後，以乾淨剪刀剪碎待用。
2、番茄洗淨後，以滾水燙熟後，去皮，剁碎待用。
3、四季豆洗淨，去粗纖維部分，以滾水燙熟後，以乾淨剪刀剪碎待用。
4、雞肉洗淨後，以滾水燙熟，再以乾淨剪刀剪碎待用。
5、最後取一小鍋，將上述處理好的材料倒入鍋中，再加入少許高湯，以小火煮滾即完成。
熱量分析:
| 熱量 |
蛋白質 |
脂質 |
醣類 |
| 123.9Kcal |
10.3g |
1.0g |
18.4g |
營養小重點
除了番茄之外，茄紅素也存在於西瓜、桃、杏、辣椒、南瓜及甜橙等蔬果中，不過其中還是以番茄的所含量最為豐富。
Point
四季豆所含的膳食纖維能幫助排便，消化更順場，且有養顏美容之功效。
食譜五：番茄玉子燒（適合1歲以上）
材料：
番茄40公克、雞蛋2顆、沙拉油少許、鹽少許
做法：
1、將番茄洗淨後，以滾水汆燙，去果皮後，將果肉切碎待用。
2、取小碗將雞蛋打成蛋液，加入番茄果肉及少許鹽調味後，取一平底鍋以小火煎至半熟並捲起，續煎至全熟即完成。
熱量分析：
| 熱量 |
蛋白質 |
脂質 |
醣類 |
| 207.4Kcal |
13.6g |
15.9g |
1.8g |
營養小重點
以中醫觀點來看，番茄具有清熱健胃兼生津利尿的功效；在營養學方面，近年來發現番茄含有豐富的抗氧化物質，因此成為防癌的明星食品。
Point
番茄除了能夠清熱健胃及生津利尿，也能幫助人體抗癌。
食譜六：番茄蛋炒飯（適合1歲以上）
材料：
番茄50公克、白飯半碗、雞蛋1顆、沙拉油少許、鹽少許
做法：
1、番茄洗淨後，將果肉切碎，取一平底鍋，加少許油加熱後，將番茄果肉倒入拌炒至番茄果肉變軟後，盛起待用。
2、取一中型碗將白飯及蛋液倒入，充份混合後；取平底鍋，加少許油加熱後，把與蛋液混合的白飯倒入，以中火拌炒至附著在白飯的蛋液熟透後，將果肉倒入稍微拌炒，並加少許鹽調味，即完成。
熱量分析:
| 熱量 |
蛋白質 |
脂質 |
醣類 |
| 275.2Kcal |
10.0g |
10.9g |
33.5g |
營養小重點
茄紅素能溶於油脂，如果要攝取較多的茄紅素，必須食用番茄糊或以加油及加熱的方式，烹煮生番茄；倘若要攝取較多的維生素C，則建議生食。
Point
雞蛋雖然缺乏維生素C，不過搭配番茄食用就能互補營養價值。
醫名:李佩霓
現職／天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷／臺北醫學大學保健營養學系
臺北醫學大學保健營養學研究所碩士
媽媽要知道 (5)