嬰幼兒按摩教室

企劃‧執行／許碧純；採訪諮詢／新店耕莘醫院營養師李佩霓；攝影／詹建華；食譜設計‧營養說明／新店耕莘醫院營養師李佩霓

食譜一：鮮蔬南瓜蒸蛋（適合1歲以上的寶寶）
材料：四季豆1條、雞蛋1顆、南瓜50克、鹽少許
做法:
1.四季豆、南瓜洗淨後，將四季豆去絲、南瓜去皮，分別切碎待用。
2.雞蛋打散成蛋液，並加入少許鹽調味。將蛋液以濾網過濾後，倒入碗中，並加入切碎的四季豆及南瓜，並輕輕攪拌均勻。
3.於電鍋的外鍋加入約1杯熱開水，將裝有做法2蛋液的小碗放入電鍋內，蓋上鍋蓋後，蒸約8~9分鐘即完成。

食譜二：豆腐南瓜排骨肉粥（適合10個月以上的寶寶）
材料：傳統豆腐30克、南瓜50克、排骨3-4塊、白米30克、水2杯、鹽少許
做法：
1.將南瓜洗淨後、去皮，切碎待用；白米洗淨待用；傳統豆腐稍為清洗後，
  用手撕成小塊待用。
2.將排骨洗淨後，倒入滾水中汆燙至血水浮出（大量的灰褐色泡沫）後，倒掉
  湯汁，再將排骨洗淨，並將骨肉分離，將肉切碎待用，並保留骨頭部份。
3.將南瓜丁、白米、碎肉、排骨骨頭、豆腐放入電鍋內鍋中，加入2杯水拌勻。
4.在電鍋的外鍋加入約1杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜5分
  鐘，將排骨骨頭取出，再加入少許鹽調味即完成。

Point
 南瓜本身帶有甜味，因此製作蒸蛋時，也可以把加入少許鹽改為加入少許糖，做成甜蒸蛋，寶寶也很喜歡。
 蒸蛋時在電鍋的邊緣放一枝筷子，這樣可使鍋蓋與電鍋無法完全密合，留下一些縫隙，蒸出來的蛋也會比較美觀。
 豆腐的部分，請選擇傳統豆腐而非嫩豆腐，因傳統豆腐較不會出水，也比較能控制煮粥時的水量。

南瓜富含膳食纖維和β胡蘿蔔素
南瓜口感鬆軟有甜味，很適合寶寶吃，新店耕莘醫院營養師李佩霓表示，南瓜富含膳食纖維，並含有豐富的β胡蘿蔔素及多種礦物質，營養價值高，而β胡蘿蔔素經人體吸收後會轉化為維生素A，對於寶寶的視力發展很有幫助。此外，南瓜豐富的膳食纖維，也可以促進寶寶腸胃道的蠕動，幫助排便，培養寶寶的健康腸道。

豆腐富含蛋白質好消化
豆腐軟嫩，有很高的營養價值，而豆腐本身沒有什麼味道，不會影響其他一起調理的食物風味，是適合製作寶寶副食品的食材之一，李佩霓營養師說明，以中醫的說法，「豆腐味甘、性涼」，除了富含蛋白質外，也很容易消化，適合寶寶食用。此外，這道「豆腐南瓜排骨肉粥」使用的是傳統豆腐，傳統豆腐富含鈣質，加上排骨骨頭熬煮，可為寶寶補充生長所需的鈣質，可說是好處多多。

食譜三：高麗菜鯛魚糙米粥（適合10-12個月以上的寶寶）
材料：高麗菜30克、鯛魚30克、糙米10克，白米20克、鹽少許、水2杯
做法：
1.分別將白米及糙米洗淨後，將白米瀝乾待用，糙米再浸泡約30分鐘。
2.將高麗菜葉及鯛魚分別洗淨後，將高麗菜及鯛魚切碎，待用。
3.將上述處理好的食材及白、糙米倒入電鍋的內鍋中，加入2杯水，在電鍋外鍋加約1杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜5分鐘，加入少許鹽調味即完成。

食譜四：高麗菜雞捲（適合1歲以上的寶寶）
材料：高麗菜葉2片、雞胸肉50克、紅椒30克、鹽及香油少許 
做法:
1.將高麗菜葉洗淨後，以滾水汆燙約1分鐘，燙軟後再浸泡冷水，並去除菜梗，取適當大小（大的葉片約可分為4片）待用。
2.將雞胸肉稍為清洗後，去筋並切碎成泥狀；紅椒洗淨後去籽，切碎後與雞胸肉泥放入碗中，加入少許鹽及香油拌勻。
3.燙好去梗的高麗菜葉平鋪，將做法3處理好的食材放在葉片的1/3處，捲起成長筒狀，排於瓷盤上。重複此動做，直到材料用完。
4.在電鍋外鍋加約1杯水，放入蒸架，將做法4的高麗菜雞捲整盤放置於架上，蓋上鍋蓋，按下鍋蓋，蒸至開關跳起即完成。

Point
高麗菜葉的菜梗纖維較粗，口感較硬，製作寶寶副食品時，要將菜梗去掉，只取葉片的部分使用即可。
紅椒去籽的時候，建議連同白色纖維較粗的部分一起切除，對於寶寶稚嫩的腸胃會比較好消化。
製作高麗菜雞捲時，先將餡料放在葉片的1/3處，再捲起成長筒狀，開口處壓在瓷盤上，餡料就不會散開。

高麗菜營養豐富
高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸和膳食纖維等營養素。高麗菜中所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃黏膜的修復，而膳食纖維則可以促進排便。不過李佩霓營養師也提醒媽咪，高麗菜中的纖維含量豐富卻粗糙，因此讓寶寶食用時，應要避免菜梗，選取嫩葉部分，以免造成寶寶腸胃不適。

雞肉是優質蛋白質來源
雞肉除了富含增強免疫力的優質蛋白質，以及預防感冒的維他命Ａ外，更含多種維他命、礦物質，是營養又有益健康好食材。就中醫觀點而言，雞肉性溫，可益氣補虛，是一種不錯的滋養性食物，李佩霓營養師補充說明，以營養學觀點，雞肉中的胸肉，脂肪含量低，而且富含優質蛋白質，就成長中的寶寶而言，是相當不錯的優質蛋白質來源食物。

食譜五：玉米地瓜雞肉球（適合1歲以上的寶寶）
材料：地瓜60克、玉米粒30克、雞胸肉50克、鹽及蓮藕粉少許
做法：
1.將玉米洗乾淨後，取其玉米粒，以滾水汆燙好後取出待用；將地瓜洗淨後，去皮，切碎成小丁，以滾水煮約5分鐘後取出待用。
2.將雞胸肉稍為清洗後，去筋，切碎成泥待用。
3.將上述處理好的食材倒入碗中，加入少許鹽及蓮藕粉攪拌均勻後，將玉
  米地瓜雞肉泥捏成數個小球，放置於磁盤上。
4.在電鍋外鍋加約半杯水，放入蒸架，將做法4的雞肉球整盤放置於架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即完成。
  
食譜六：青蔬地瓜鮮魚冬粉湯（適合1歲以上的寶寶）
材料：青江菜20克、地瓜30克、鯛魚30克、冬粉1/3把、高湯1杯
做法：
1.將青江菜洗淨後，切碎待用；並將冬粉泡水軟化，切小段待用。
2.將地瓜洗淨後，去皮後切碎成小丁，以滾水煮約5分鐘後取出待用。
3.將鯛魚洗淨後，切成小丁，以滾水汆燙後，取出待用。
4.將地瓜丁、鯛魚丁和冬粉放入電鍋內鍋中，加入高湯拌勻（可加少許鹽調味），外鍋加約半杯水，煮至電鍋開關跳起，再拌入碎青江菜，續燜約2分鐘即完成。

Point
地瓜和南瓜都富含膳食纖維，吃太多容易脹氣，媽咪不要一次讓寶寶吃太多，反而會造成寶寶腸胃道的負擔。
蓮藕粉和太白粉一樣具有黏性，成分較健康，製作雞肉球時，可用蓮藕粉取代太白粉。
冬粉即是粉絲，多是以綠豆為原料製成，料理前要將冬粉先用水泡軟，並切成小段後再烹煮，讓寶寶方便進食。

地瓜增加寶寶抵抗力
地瓜又稱番薯、甘薯，類似於南瓜，除了含有膳食纖維外，還含有豐富的β胡蘿蔔素及多種礦物質；李佩霓營養師表示，以中醫說法，「地瓜可補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。」而地瓜中富含的β胡蘿蔔素，除了讓人體吸收後會轉化為維生素A，對於寶寶的視力發展有幫助外，也是一種抗氧化營養素，可以加強寶寶的抵抗力。

鯛魚油脂含量低
鯛魚含有豐富的菸鹼酸，是合成荷爾蒙時不可或缺的營養之一，有助於維持神經系統和大腦的功能正常，而鯛魚肉纖維細緻，含有優質的蛋白質，而且油脂含量較低，比較不會造成寶寶消化不適的情形，是適合製作寶寶副食品的食材，可以為寶寶的成長加分。李佩霓營養師補充說明，市售的鯛魚片已有去魚刺的處理，媽咪只要把買回來的鯛魚片切碎即可使用，不必擔心魚刺的問題。

李佩霓
現職／天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷／臺北醫學大學保健營養學系
    　臺北醫學大學保健營養學研究所碩士

~原文刊載於2010年12月號《媽媽寶寶雜誌》