嬰幼兒按摩教室

執行／林奕如　採訪諮詢／新店耕莘醫院營養師李佩霓　攝影／詹建華　食譜設計‧營養說明／新店耕莘醫院營養師李佩霓　營養小重點資料來源／《營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力》（臉譜出版）

食譜一：菠菜小魚羹（適合7～8個月的寶寶）
材料：
菠菜葉30公克、吻仔魚1大匙、蔬菜高湯半杯、太白粉水少許
做法：
1、菠菜葉洗淨後，切碎待用。
2、吻仔魚沖洗乾淨後，稍微瀝乾切碎待用。
3、將切碎的菠菜葉、吻仔魚及蔬菜高湯一同放入鍋中，以小火煮至熟軟，分次加入少許太白粉水，勾薄芡至稍稠後即完成。

熱量分析:

營養小重點
菠菜富含維生素A，能預防夜盲症的發生，其所含的葉黃素及玉米黃素更是護眼雙寶，對於寶寶的視力保健有相當不錯的益處。

Point
吻仔魚富含鈣質、蛋白質和維生素D，能幫助成長中的寶寶骨骼發展。

食譜二：菠菜雞肉義大利短麵湯（適合9～12個月的寶寶）
材料：
義大利麵20公克、菠菜葉20公克、胡蘿蔔20公克、雞肉25公克、蔬菜高湯半杯
做法：
1、將義大利麵放入滾水中煮熟，撈出並燙過之後，以乾淨剪刀剪成小段待用。
2、胡蘿蔔及菠菜葉洗淨去皮後，切碎待用。
3、雞肉洗淨後，以滾水燙熟，撈起稍微瀝乾水分，切碎待用。
4、將切碎的胡蘿蔔及菠菜葉先倒入蔬菜高湯中，以小火煮至熟軟後，再倒入切碎雞肉及切段義大利麵拌勻後即完成。

熱量分析:

營養小重點
菠菜含有豐富的維生素K，維生素K能刺激骨鈣素（osteocalcin）的形成，對於寶寶的骨骼發展有所幫助。

Point
胡蘿蔔可生吃也可熟食，其所含的維生素A屬於脂溶性維生素，容易被人體吸收，但也無法輕易隨水分排出，所以建議不要一次食用過量。

食譜三：菠菜番茄煎蛋捲（適合9～12個月的寶寶）
材料：
菠菜30公克、番茄30公克、雞蛋2顆、沙拉油少許
做法：
1、將番茄洗淨汆燙，去外皮後切碎，菠菜洗淨切碎待用。
2、將上述處理好的食材與雞蛋一同倒入碗中拌勻（可加入一些鹽巴調味），取一平底鍋加入少許油加熱後，把蔬菜蛋液倒入熱油鍋中，以小火煎至半熟後捲起，續煎至全熟即完成。

熱量分析:

營養小重點
菠菜含有葉酸、維生素C及其他抗氧化物質，可說是對人體健康好處多多的蔬菜選項之一。

Point
雞蛋富含蛋白質及維生素D，雖然是成長中必須攝取的食材，但其含的膽固醇量也不少，所以須適量食用。

食譜四：菠菜起司豬肉捲（適合1歲以上的寶寶）
材料：
菠菜葉數片、薄豬肉片3～4片、起司片1片（分成4等份）、沙拉油少許
做法：
1、將菠菜葉洗淨，待用。
2、將洗淨後的豬肉片擦乾水分，依序鋪上菠菜葉及起司片後再捲起，用牙籤固定，取一平底鍋倒入少許油加熱，把捲好的豬肉捲放入平底鍋中，以小火煎至豬肉及菠菜葉熟透後即完成。

熱量分析:

營養小重點
等寶寶年紀稍大之後，可以將菠菜與豬肝搭配共煮，除了保健視力，也有補血的功效，促進造血功能。

Point
起司富含蛋白質、維生素及鈣質等營養，且略帶鹹味，製作此道料理時，不需加鹽巴就可達到調味效果。
 

李佩霓
現職／天主教耕莘醫院新店總院營養師
學歷／臺北醫學大學保健營養學系
    　   臺北醫學大學保健營養學研究所碩士

~原文刊載於2012年5月號《媽媽寶寶雜誌》